向往的生活中有哪些美味的鱼菜谱？

在《向往的生活》中，黄磊老师烹饪的鱼菜谱丰富多样，每一道都让人垂涎欲滴，以下是一些节目中出现过的鱼菜谱及其做法：

1、红烧豆瓣鱼

食材准备：处理好的鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、水淀粉等。

制作步骤：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味，锅中倒油，油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水，放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，大火烧开后转小火焖煮约 15 分钟，至鱼肉入味，最后用水淀粉勾芡收汁即可，这道菜鱼肉鲜嫩，豆瓣酱的香味浓郁，色泽红亮，非常下饭。

2、水煮肉片（搭配鱼）

食材准备：草鱼、黄豆芽、蛋清、干辣椒、花椒、大葱、泡椒、豆瓣酱、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油等。

制作步骤：草鱼洗净切片，用蛋清、盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟左右，黄豆芽焯水后铺在碗底，锅中倒油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱炒出红油，加适量清水烧开，放入鱼片煮至变色，加盐、鸡精调味，倒入铺有黄豆芽的碗中，撒上葱花、干辣椒段，淋上热油即可，此菜鱼肉滑嫩，麻辣鲜香，豆芽爽脆。

3、百香果水煮鱼

食材准备：黑鱼、百香果、黄灯笼辣椒酱、姜、薄荷叶、生粉、盐、蚝油、白胡椒粉、食用油等。

制作步骤：黑鱼处理干净，鱼骨分离，鱼肉切成鱼片，鱼骨清洗干净，放盐和油腌制一下，鱼片放入碗中，加入生粉、蚝油、白胡椒粉抓匀腌制半小时，姜切片，百香果取肉备用，锅中倒油，放入姜片煸炒，加入鱼骨煎至变色，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮 10 分钟至汤变白，捞出鱼骨，锅中加入黄灯笼辣椒酱和百香果肉，大火烧开，放入鱼片煮至再次沸腾，撒上薄荷叶即可，这道菜酸辣可口，鱼肉鲜嫩，带有浓郁的百香果香气。

4、豆腐鱼

食材准备：鱼块、豆腐、料酒、盐、葱姜蒜、食用油等。

制作步骤：鱼块提前用盐、料酒腌制片刻，锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用，锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入煎好的鱼块，加入盐调味，大火烧开后转小火煮 10 分钟左右，放入豆腐继续煮 5 分钟，至豆腐入味，汤汁浓稠即可，豆腐吸收了鱼的鲜味，口感软嫩，鱼肉也更加鲜美。

5、五香熏鱼

食材准备：草鱼、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、酱油、白糖、盐、食用油等。

制作步骤：草鱼洗净切块，用盐、料酒腌制 15 分钟左右，锅中倒油，油热后放入鱼块炸至两面金黄，捞出沥油，另起锅，放入花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、干辣椒炒香，加入酱油、白糖和适量清水，煮开后转小火煮 10 分钟，制成熏鱼汁，将炸好的鱼块放入熏鱼汁中浸泡 1 小时以上，使其充分入味，这道菜具有浓郁的五香味，鱼肉紧实有嚼劲。

标签： 向往的生活 鱼菜谱