生活一点通玉米面发糕（玉米面发糕的做法）

玉米面发糕是一种以玉米面为主要原料，通过发酵和蒸制工艺制成的传统中式糕点，它不仅口感松软、香甜可口，而且富含膳食纤维和多种营养成分，具有很高的健康价值，以下是对玉米面发糕的详细介绍：

一、玉米面发糕的营养价值

1、膳食纤维：玉米面富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于控制血糖和血脂水平。

2、维生素与矿物质：玉米面中含有丰富的B族维生素、维生素E以及钙、铁、锌等矿物质，这些营养素对维持人体正常生理功能至关重要。

3、蛋白质：虽然玉米面的蛋白质含量不如某些谷物高，但它仍含有一定量的优质植物蛋白，有助于补充人体所需。

二、玉米面发糕的制作方法

玉米面发糕的制作方法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一种常见的制作方法：

1. 材料准备

玉米面200克

面粉（或普通面粉）适量（根据需要调整比例）

酵母5克

白糖30克（可根据个人口味调整）

鸡蛋1个

温水300毫升

红枣、葡萄干等果干适量（用于装饰）

2. 制作步骤

1、混合材料：将玉米面、面粉、白糖、泡打粉（可不放）、酵母粉放入盆中，搅拌均匀，然后加入一颗鸡蛋，再倒入300克温水，边倒边搅拌，直至形成均匀的面糊。

2、发酵：将面糊盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵至两倍大，发酵时间视温度而定，一般约为40分钟至1小时。

3、排气与整形：发酵好的面团内部组织细腻，蜂窝状丰富，将面团取出，放在案板上揉搓排气，使其更加细腻，然后整理成自己喜欢的形状，如圆形或方形，并在上面摆放去核大枣或其他果干作为装饰。

4、二次发酵：将整形好的面团放入蒸屉中，进行二次发酵约40分钟，直至体积再次增大。

5、蒸制：大火烧开蒸锅中的水后，转中火蒸2530分钟，蒸好后焖5分钟再开盖，以防止发糕回缩。

6、脱模与切块：将蒸好的发糕从模具中取出，稍微放凉后切成均匀的小块即可享用。

三、注意事项

1、水温控制：在烫玉米面时，要确保水温足够高（约80度），以使玉米面糊化，但又不会烫死酵母。

2、发酵环境：发酵时要保持温暖和湿润的环境，以促进面团的发酵，如果室温较低，可以将面团放入温水蒸笼中帮助发酵。

3、面糊稀稠度：面糊的稀稠度要适中，过稠会导致发糕口感粗糙，过稀则不易成型。

4、蒸制时间：蒸制时间要根据发糕的大小和厚度进行调整，以确保发糕熟透且不回缩。

玉米面发糕不仅是一种美味的传统糕点，还具有很高的营养价值，通过合理的食材搭配和精细的制作工艺，可以制作出口感松软、香甜可口的玉米面发糕。

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