蛋黄酥的做法模样生活

蛋黄酥，作为一款深受大众喜爱的中式传统点心，其制作过程蕴含了丰富的饮食文化和烹饪技巧，本文将详细介绍蛋黄酥的制作步骤，并分享一些实用的小贴士，帮助大家更好地掌握这道美食的制作方法。

一、材料准备

1、油皮部分：

中筋面粉：150克，为油皮提供基础结构。

猪油：53克，增加面团的酥性。

糖：20克，提升甜味。

水：60克，调整面团湿度。

2、油酥部分：

低筋面粉：120克，使油酥更加细腻。

猪油：60克，增强酥脆感。

3、内馅与装饰：

红豆沙：适量，作为经典馅料。

咸蛋黄：16个，需提前处理（如喷酒去腥、烘烤）。

黑芝麻：少许，用于表面装饰，增添香味和口感。

鸡蛋黄：2个，用于刷蛋液，使成品色泽金黄。

二、制作步骤

1、准备咸蛋黄：

咸鸭蛋取出蛋黄，喷上高度白酒，放入预热至180度的烤箱中烤约5分钟，至表面变色。

2、制作油皮和油酥：

将油皮材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜松弛半小时。

同样，将油酥材料混合均匀，揉成面团备用。

3、分割和包裹：

将松弛好的油皮和油酥分别分割成等量的小剂子。

取一份油皮，压扁后包入一份油酥，收口朝下放置。

将所有包好的剂子用擀面杖擀成长椭圆形，从一端卷起，竖放松弛15分钟。

重复上述擀卷步骤一次，再次松弛15分钟。

4、准备馅料和包制：

豆沙分成每份25克的小球，每份包入一个咸蛋黄，搓圆备用。

取一个松弛好的剂子，封口朝上，用大拇指按压中间，四角向中间折叠，轻轻擀成圆形面皮。

放入豆沙蛋黄馅，收口朝下，轻轻搓圆后放在烤盘上。

5、烘烤：

在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻作为装饰。

预热烤箱至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤约30分钟，至表面金黄即可出炉。

三、实用贴士

1、关于咸蛋黄的选择与处理：

建议选择新鲜的咸鸭蛋自己剥出咸蛋黄，因为市售的成品蛋黄可能因长时间包装而影响口感。

咸蛋黄的处理非常重要，喷白酒可以去腥并增加香气，烘烤则能使蛋黄更加干香。

2、油皮和油酥的制作要点：

油皮需要揉至出膜状态，这样烤出来的蛋黄酥才会更加酥脆。

油酥部分注意不要过度搅拌，以免影响酥脆效果。

3、烘烤时间和温度的控制：

烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况进行调整，如果烤箱温度偏高或偏低，都可能导致蛋黄酥未熟或过焦。

可以在烤制过程中观察蛋黄酥的颜色变化，适时调整温度或时间。

4、保存与食用：

蛋黄酥出炉后待完全冷却再密封保存，可保持较长时间的酥脆口感。

食用前可用微波炉稍微加热一下，口感更佳。

蛋黄酥的制作虽然步骤繁多，但每一步都充满了乐趣与成就感，通过精心准备材料、细心操作每一个环节，并结合实用的小贴士，相信您一定能制作出美味可口的蛋黄酥来，无论是作为节日礼物还是日常甜点，蛋黄酥都是极佳的选择，希望本文能为您的烘焙之旅增添一份助力与喜悦。