燕窝究竟是什么？

燕窝，作为一种传统的滋补佳品，历史悠久且备受青睐，它主要由雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，其中洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。

燕窝中的主要营养成分是蛋白质、氨基酸和唾液酸，燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密，燕窝中的水解氨基酸含量达42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；呈鲜味特征的氨基酸（天门冬氨酸和谷氨酸）和呈芳香味特征的氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）含量较高，表明燕窝的味道鲜美，唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N乙酰神经氨酸形式存在，据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。

燕窝的发头是指燕窝吸水能力，品质好的燕窝发头一般在6到8倍左右，这主要是因为燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，它们在经过加工后可以吸收大量水分，从而增加重量。

燕窝并非所有人都适合食用，感冒发烧时人体的吸收营养能力较差，此时吃燕窝可能无法充分吸收其营养；肿瘤患者、癌症晚期或未经治疗者，吃燕窝反而可能有害，因为燕窝中的表皮生长因子能刺激多种细胞的分裂增殖，对这类患者的病情不利，儿童、肿瘤患者、过敏体质者等人群在食用燕窝前也应咨询医生意见。

燕窝虽然是一种营养丰富的滋补品，但并非适合所有人群，在食用燕窝前，应充分了解其性质、功效及适用人群，并遵循正确的食用方法。

标签： 燕窝 营养