老板燃气灶怎么调火？火焰大小如何精确控制？

老板燃气灶怎么调火

厨房里火苗的大小，直接关系到一餐饭的成败，用了多年的老板燃气灶，突然发现火苗变红、锅底发黑，或者燃烧时发出“噗噗”的响声，这时候就需要对火力进行调整，调火这件事听起来复杂，其实掌握了诀窍,自己动手就能解决。

老板燃气灶的火力结构

老板燃气灶采用的是上进风燃烧系统，空气从灶台面板上方进入，和燃气在燃烧器内部混合后再喷出点燃，这种结构的好处在于，火焰燃烧更充分，热效率高，污染小，但也因为这种设计,火力调节需要关注燃气和空气的配比。

目前市面上主流的老板燃气灶，火力调节主要靠两个部位：一个是旋钮——控制燃气流量大小；另一个是风门——控制空气进入量，旋钮在面板上，风门在灶具底部,需要打开灶具面板才能看到。

调火之前，先判断问题

用户反映火力不正常,通常表现为三种情况。

第一种，火焰发红、发黄，这说明燃烧不充分，空气进得太少，燃气燃烧时产生了大量炭颗粒，这种情况下锅底容易变黑,而且燃气浪费严重。

第二种，火焰跳动、有离焰现象，火苗从火盖孔中脱离，燃烧不稳定，这说明空气进得太多,火焰被吹离了火盖。

第三种，火力太小或太大，旋钮调到最大，火焰依然微弱；或者最小火挡依然很猛,无法实现慢炖。

针对不同情况,调节方法略有区别。

调节风门：燃气灶调火的核心

风门调节是老板燃气灶调火最关键的一步，操作前，先把灶具电源关闭，确保安全，用螺丝刀打开灶具面板，在底部可以看见两个金属拨片，分别对应左右两个灶头，拨片旁边通常标有“开”和“关”字样，或者用“+”和“-”表示。

打开灶具，将火调至最大,观察火焰状态。

如果火焰发红、发软，说明空气不足，需要把风门拨片向“开”的方向移动，增加进风量，边调边观察火焰，直到火焰变成蓝色,并且火苗挺拔有力。

如果火焰跳动、有离焰声，说明进风量太大，把拨片向“关”的方向移动，减少进风量，调到火焰稳定、不跳动为止。

有些老板燃气灶的风门设计在旋钮下方，调节时需要用长柄螺丝刀伸进去拨动，注意不要用蛮力,风门拨片比较脆弱。

一个参考标准：调节完成后的火焰，内外焰清晰，内焰呈蓝色，外焰略带黄色，火焰高度大约在2-3厘米，没有噪声,燃烧稳定。

旋钮火力调节：从爆炒到慢炖

风门调好后，再来看旋钮的使用，老板燃气灶的旋钮通常分为几个档位，从“关”到“最大火”之间,有明确的刻度感。

很多用户习惯把旋钮直接拧到最大，然后靠锅铲来控制火候，这种做法其实浪费了老板燃气灶的火力分段设计，老板燃气灶的火力分段很精密，大火爆炒时用最大挡，火力集中、升温快，中火煎炸时，旋到中间位置，火力平稳、受热均匀，小火慢炖时，把旋钮拧到最接近“关”的位置，此时火焰最小,能实现长时间低温烹饪。

需要注意，旋钮从大火切换到小火时，不要一次性猛拧到底，应该缓慢旋转，让燃气流量平稳过渡，快速拧动会导致燃气压力突变,容易熄火。

清理火盖：调火的前提

很多火力问题，根源不在调节，而在火盖堵塞，老板燃气灶的火盖上有密密麻麻的出火孔，使用时间长了，汤汁溢出、油污堆积,会把出火孔堵住。

如果发现同一圈火上有明显的缺火区域，或者火焰长短不一，八成就是火盖堵了，这个时候不用急着调风门,先把火盖取下来清洗。

火盖取下后，用牙刷蘸洗洁精刷洗出火孔，再用牙签轻轻通一下每个孔眼，记住不要用铁丝或尖锐金属去捅，容易把孔眼捅变形，洗完后晾干，重新装回去，点火试试，很多时候,洗完火盖火焰就恢复正常了。

火盖安装时注意对准位置，老板燃气灶的火盖有定位槽,放歪了会导致漏气或燃烧不稳定。

气源类型不同，调节方式有别

老板燃气灶分液化气和天然气两种型号,调节方法不完全一样。

液化气灶的火盖出火孔直径小，燃气压力高，对空气需求量更大，如果液化气灶的火焰发红，风门通常需要开大一些，液化气罐压力会随温度变化，冬天气压低，火焰可能偏小,这时候适当调大风门可以改善。

天然气灶的火盖出火孔直径大，燃气压力稳定，调节起来相对简单，风门开一半左右,一般就能得到理想的火焰。

如果不清楚自家燃气灶是哪种气源，可以在灶具背面的铭牌上查看，千万不要让液化气灶用天然气气源，或者反过来,这样做存在安全隐患。

安全调火的基本守则

调节风门时，手上有油污或者湿手操作，容易打滑，也可能引发危险，最好戴上干手套操作，调节过程中如果闻到明显的燃气味，立即关闭阀门，开窗通风,不要在现场使用任何电器开关。

调节完成后，检查火焰是否均匀，用肥皂水涂抹在燃气管接头处，看有没有气泡出现，没有气泡说明不漏气,放心使用。

老板燃气灶使用年限为8年，超过年限的灶具，内部密封件老化，调节风门效果有限,建议更换新机。

个人观点

调火这件事，本质上是在理解燃气和空气之间如何平衡，很多用户把灶具当成了简单开关，拧开就用，不管火焰状态，其实花几分钟把火焰调好，不只是为了省那一点燃气费，更是为了炒出来的菜口感更好，同样的食材，火力精准和火力乱烧，做出来是两个味道，做饭本身是一种手感，但这种手感建立在工具调校到位的基础上，下次发现火焰不对劲，别急着叫售后，自己看看火盖堵没堵，风门是不是跑偏了，大部分问题都能解决，真正掌握调火方法的人,对厨房的控制力会上一个台阶。