如何自制黄豆酱？

生活一点通自作黄豆酱，是一种传统的中式调味品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，自制黄豆酱不仅能够确保食品的新鲜和卫生，还能根据个人口味进行调整，满足不同人的需求，下面将详细介绍如何在家自制黄豆酱。

材料准备：

1、黄豆：500克

2、盐：适量（大约100克）

3、水：适量

4、面粉：适量（用于调节稠度）

5、发酵剂：可选用市售的黄酱发酵剂或者老黄酱作为引子。

制作步骤：

1. 浸泡黄豆

将黄豆清洗干净，放入大碗中，加入足量的清水浸泡，浸泡时间一般为68小时，或过夜，以确保黄豆充分吸水膨胀。

2. 煮黄豆

将浸泡好的黄豆沥干水分，放入锅中，加入足量的水，大火煮沸后转小火慢煮，煮至黄豆熟透，一般需要12小时，煮好的黄豆用手指能轻易捏碎即可。

3. 冷却与拌面

将煮熟的黄豆捞出，摊开晾凉，在晾凉的同时，可以准备一些面粉，用少量水调成糊状，待黄豆冷却到室温后，将其与面粉糊充分混合均匀，这一步是为了调节黄豆酱的稠度，使其更加细腻。

4. 加入发酵剂

如果你有现成的黄酱发酵剂或老黄酱，此时可以加入适量，与黄豆面糊充分搅拌均匀，如果没有，也可以跳过这一步，直接进行下一步。

5. 发酵

将搅拌好的黄豆面糊装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，用纱布或保鲜膜封口，放置在温暖且通风的地方进行发酵，发酵时间根据环境温度的不同而有所差异，一般需要715天，期间要注意观察，如果有气泡产生，说明发酵正常。

6. 调味与成熟

发酵完成后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后继续密封存放，让黄豆酱自然成熟，这个过程可能需要几周到几个月不等，随着时间的推移，黄豆酱会越来越香醇浓郁。

7. 成品与保存

当黄豆酱达到你满意的风味后，就可以食用了，记得每次取用时使用干净的勺子，避免污染，剩余的黄豆酱应密封保存，放在阴凉干燥处或冰箱冷藏，以延长保质期。

小贴士：

发酵过程中要保持容器和工具的清洁，以免引入杂菌影响品质。

发酵温度不宜过高或过低，适宜的温度范围是2030摄氏度。

如果喜欢更辣或更甜的口味，可以在发酵后期添加辣椒粉、糖等调料。

问题解答：

问：自制黄豆酱时，如果发现有异味或者发霉怎么办？

答：如果在发酵过程中发现黄豆酱有异味或者表面出现霉菌，这说明可能已经受到了污染，这种情况下，为了安全起见，建议立即丢弃这批黄豆酱，并彻底清洗发酵容器和工具，消毒后再重新制作，检查发酵环境是否适宜，确保无潮湿、通风良好，避免类似情况再次发生。

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