北京生活频道茄子汆面（正宗北京茄子汆面）

在北京生活频道的一期节目中，介绍了一道极具北京特色的家常面食——茄子汆面，这道菜不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学，深受广大观众喜爱，下面将详细介绍这道美食的背景和制作过程，并解答一些常见问题。

一、茄子汆面的起源与特点

茄子汆面是一道传统的北京风味面食，尤其在夏天非常受欢迎，它的主要特点是口感丰富、味道浓郁，既有茄子的鲜香，又有肉丁的咸香，再加上手工面条的劲道，使得整道菜品层次分明，令人回味无穷。

二、主要食材与调料

1、主要食材：

五花肉丁：300克

茄子：2个（切成丁）

大料：2个

姜：3勺

葱：4瓣

蒜：一头

小米辣：适量（可选）

2、调料：

料酒：2勺

老抽：3勺

生抽：2勺

盐：2勺

白胡椒粉：2勺

糖：少许

香油：少许

鸡蛋清：1个

水淀粉：适量

花椒粒：少许

三、制作步骤

1、准备食材：将五花肉切成丁，用盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀后打上少许生油备用，茄子切成丁，用少许盐抓一下，让茄子变软，葱姜蒜切末，小米椒切斜段。

2、煸炒茄丁：锅中放油烧热，放入两三个大料炒出香味后捞出，再放入茄丁煸炒至变软，盛出备用，注意不要放盐，否则会出汤。

3、煸炒肉丁：重新起锅，放入上好浆的肉丁，用筷子迅速滑散，待肉丁变色后烹入料酒，撒入葱花和姜末炒出香味。

4、混合炒制：将煸炒过的茄丁放入锅中，与肉丁一起翻炒均匀，加入酱油、白糖、盐调味，调好的水淀粉勾芡，放入小米椒段提味，最后放入蒜末，淋少许香油即可出锅。

5、煮面条：另起锅烧开水，将手擀面下锅煮熟，捞出后过凉水，沥干水分。

6、拌面：将炒好的茄子肉丁浇头放在面条上，拌匀即可享用。

四、常见问题解答

1、为什么茄子籽要少？

茄子籽较多会影响口感，因此在选择茄子时应尽量挑选籽少的品种，在切茄子时也可以尽量去掉部分籽。

2、是否需要加醋汁？

酸醋汁并不是必需的，根据个人口味决定是否添加，如果喜欢酸味，可以适量加入一些醋汁来增加风味。

3、如何避免茄子出汤？

在煸炒茄子时不要放盐，因为盐会使茄子出水，多放油并且多炒一会儿也有助于减少茄子的水分。

4、为什么最后要加蒜？

最后加蒜是为了保留蒜香味，如果提前加入蒜炒制，蒜香味会减弱甚至消失，建议在出锅前加入蒜末，这样可以让蒜香味更加浓郁。

通过以上介绍，相信大家对北京生活频道推荐的茄子汆面有了更深入的了解，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时制作，希望大家在家中尝试制作这道美食，享受美食带来的快乐！

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