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多宝鱼，学名大菱鲆鱼，属于鲽形目鲆科，是一种分布于大西洋东侧沿岸的冷水性底栖鱼类，它对环境条件要求较为严格，最高致死温度为28～30℃，最低致死温度为1～2℃，最适生长温度为14～17℃。

多宝鱼具有独特的生活习性，它是肉食性鱼类，在自然环境中，幼鱼期主要以甲壳类为食，随着成长逐渐捕食小鱼、虾等，成鱼则常栖息于水深0至140米的海域，喜欢安静黑暗的海底环境，无眼侧着底生活，觅饵时跃起捕食。

多宝鱼是国际水产学界认可的著名优质养殖良种，具有抗病力强、较耐高温、对环境的适应能力强、耐低氧、易运输等特点，它的肉质鲜美，比日本鲆更为细腻滑爽和富有弹性，具有较高的经济价值和营养价值。