在生活的烟火气中，一碗鲜美的鱼片粥总能给人带来温暖与满足，而要做出一碗美味的鱼片粥，鱼片的处理尤为关键，其中鱼片的切法更是影响口感的重要因素。
选择新鲜的鱼类是制作美味鱼片的基础，适合用来做鱼片粥的鱼有很多种，像草鱼、黑鱼、鲈鱼等都是不错的选择，以草鱼为例，它肉质鲜嫩，骨刺相对较少，在市场上也比较容易购买到，挑选时，要注意鱼的眼睛清澈明亮、鳃丝呈鲜红色、鱼肉有弹性且表面有光泽，将鱼宰杀后处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，尤其是腹腔内的黑膜要刮除干净，这样可以有效减少腥味。
接下来就是切鱼片的重要步骤了，把处理好的鱼放在案板上，用干净的厨房纸巾或者毛巾将鱼身上的水分擦干，这一步不能省略，因为如果鱼身带有过多的水分，在切片的时候鱼片容易滑脱，而且后续煮制时也会影响鱼片的质地和口感，沿着鱼的脊椎骨将鱼切成两半，再将鱼腹处的大骨剔除，从鱼尾处开始，手持刀具，刀刃与鱼身保持大约 15 20 度的角度，斜着切入鱼身，将鱼肉切成厚度约 3 4 毫米的薄片，切片时要尽量保持刀法的稳定和连贯，这样切出来的鱼片大小才会均匀，切好的鱼片放入碗中备用，为了进一步去腥增香，可以在鱼片中加入少许盐、料酒、胡椒粉和蛋清，用手轻轻搅拌均匀，腌制 10 15 分钟，蛋清可以使鱼片更加滑嫩，料酒和胡椒粉则能有效去除鱼片的腥味。
在煮鱼片粥之前，先要将米粥熬好，一般选用粳米来熬粥，将适量的粳米淘洗干净后放入锅中，加入足量的水，大火煮开后转小火慢慢熬煮，期间要不时搅拌一下，防止米粒粘锅，当米粥熬至浓稠绵软时，就可以将腌制好的鱼片逐片放入粥中了，放入鱼片时，要注意火候和搅拌的方式，先用筷子轻轻拨动粥面，使粥产生漩涡，然后将鱼片一片一片地放入漩涡中心，这样鱼片会在漩涡的带动下迅速散开，不会粘连在一起，全部鱼片放入后，继续小火煮 2 3 分钟，让鱼片充分熟透即可关火，根据个人口味，可以加入适量的盐、葱花、香菜、香油等调味料进行调味。
除了上述常见的切法，还有一种“蝴蝶片”的切法可以让鱼片在粥中呈现出更加美观的形状，先将鱼按照上述方法处理干净并擦干水分，然后将鱼平放在案板上，从鱼尾处开始，先斜切一刀，深度约为鱼身厚度的三分之一，不切断，然后再垂直于第一次切的方向，将鱼身切断，这样就得到了形似蝴蝶翅膀的鱼片，这种切法虽然相对复杂一些，但在煮好的鱼片粥中会显得格外精致，增加食欲。
切鱼片时刀具的选择也很重要，最好使用锋利的刀具，如专业的厨师刀或者柳刃刀，锋利的刀具可以减少对鱼肉质地的破坏，使切出来的鱼片更加整齐光滑，如果刀具不够锋利，在切鱼片的过程中容易挤压鱼身，导致鱼片破碎或者不成形。
那么问题来了：如果没有蛋清，还有哪些食材或调料可以用来让鱼片更滑嫩呢？其实可以用淀粉代替蛋清，在腌制鱼片时，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀后再腌制，淀粉可以在鱼片表面形成一层薄薄的保护膜，锁住水分，使鱼片在煮制过程中不易变老，从而保持滑嫩的口感。
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