俏皮风， 生活一点通的酱肘子，到底有多美味呀？， 嘿！生活一点通里的酱肘子，藏着啥独特秘诀不？，好奇风， 生活一点通中介绍的酱肘子，制作过程有何特别之处？， 生活一点通里的酱肘子，口感和普通做法有啥不同呢？，实用风， 生活一点通的酱肘子做法，真的简单易学吗？， 按照生活一点通做酱肘子，味道能保证正宗吗？

酱肘子是一道深受人们喜爱的传统美食，它以其独特的风味和丰富的营养价值成为了餐桌上的佳肴，在众多制作酱肘子的方法中，《快乐生活一点通》节目中介绍的家传秘制酱肘子尤为引人注目，这道菜不仅口感独特，而且制作过程中融入了许多实用的小窍门，使得家庭制作变得简单易行。

一、所需食材

1、主料：猪肘子1个（建议选择重量在10001500克之间的新鲜猪肘子，这样的大小适中，便于烹饪和食用）。

2、辅料：葱2根（切成葱段）、姜1块（切成姜片）、蒜3瓣（切成蒜片）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、花椒1小把、干辣椒2个（可根据个人口味调整）、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖20克、盐适量、食用油适量。

二、处理食材

1、清洗猪肘子：将猪肘子放入清水中浸泡12小时，期间换水23次，以泡出猪肘子中的血水，减少腥味，浸泡好后，用刀刮去猪肘子表面的杂毛和污垢，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、焯水去腥：锅中加入足量的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开后放入猪肘子，焯水35分钟，焯水的目的是进一步去除猪肘子的血水和腥味，同时也能让猪肘子的形状更加紧实，焯水后捞出猪肘子，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炒制糖色

1、小火融化冰糖：另起锅，锅中加入少量食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，注意要不停地搅拌，以免冰糖糊锅，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化，变成焦糖色，当冰糖完全融化，颜色变为深棕色时，立即关火，利用余热让糖色稍微冷却一下。

2、炒出糖色：待糖色稍微冷却后，再次开小火，继续翻炒糖色，直到糖色变得红亮且有些粘稠，这时，糖色就炒好了，可以用来给猪肘子上色了，炒好的糖色不仅能让猪肘子的颜色更加诱人，还能增加其独特的焦香味。

四、炖煮猪肘子

1、准备调料包：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用纱布包成调料包，这样在炖煮的过程中可以方便地取出香料，避免香料散落在肉中影响口感。

2、开始炖煮：将炒好糖色的猪肘子放入锅中，加入葱段、姜片、蒜片，再倒入适量的热水，没过猪肘子即可，然后加入生抽、老抽、料酒，放入调料包，大火烧开后转小火慢炖1.52小时，炖煮的时间要根据猪肘子的大小和火候来调整，以确保猪肘子熟透入味，在炖煮的过程中，要不时地翻动猪肘子，让其各个部位都能均匀受热，要注意观察汤汁的量，如果汤汁烧干了可以适当地添加一些热水。

3、调味出锅：炖煮至猪肘子软烂入味后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，然后大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪肘子的表面，收汁的时候要不停地搅拌，以免汤汁糊锅，当汤汁变得浓稠红亮时，即可关火出锅。

五、制作要点

1、选料要新鲜：选择新鲜的猪肘子是制作美味酱肘子的关键，新鲜的猪肘子肉质鲜嫩，口感更好，而且在烹饪的过程中不容易产生异味。

2、焯水要彻底：猪肘子在焯水的时候一定要彻底，将血水和腥味充分去除，否则，会影响酱肘子的口感和味道。

3、炒糖色要掌握好火候：炒糖色是制作酱肘子的重要步骤之一，火候的掌握非常关键，如果火候过大，糖色容易炒糊，产生苦味；如果火候过小，糖色又不容易炒出颜色和香味，在炒糖色的时候要密切关注火候的变化，采用小火慢慢翻炒的方式，确保糖色炒得恰到好处。

4、炖煮时间要足够：酱肘子需要足够的时间来炖煮入味，一般需要1.52小时左右，在炖煮的过程中要保持小火慢炖，这样才能让猪肘子充分吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。

5、收汁要浓稠：收汁是制作酱肘子的最后一步，也是决定酱肘子外观和口感的重要环节，收汁的时候要大火快速收汁，让汤汁变得浓稠红亮，包裹在猪肘子的表面，这样不仅可以使酱肘子的颜色更加诱人，还能增加其口感和风味。

通过以上步骤和注意事项的介绍，相信大家对《快乐生活一点通》中家传秘制酱肘子的制作方法有了更深入的了解，只要按照这些步骤认真操作，就一定能够制作出一道美味可口的酱肘子，让家人和朋友品尝到你的厨艺。

标签： 酱肘子 生活一点通