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在《向往的生活》节目中，炝黄瓜以其独特的口感和简单的制作方法受到了大家的喜爱，以下是几种常见的做法：

1、传统川味炝黄瓜

食材准备

黄瓜：1根（约7两），选择新鲜的黄瓜，口感会更脆嫩。

干二荆条辣椒：3个，这种辣椒辣度适中，香气浓郁。

红花椒：约20粒，可根据个人口味适当调整数量。

菜油：1汤匙半，用于炒制，使菜品更具香味。

盐：1/2茶匙，用于腌制黄瓜和调味。

白糖：2/3汤匙，增加甜味，中和辣味。

陈醋：2/3汤匙，提供酸味，使口感更丰富。

酱油：1/3汤匙，增添色泽和风味。

豆粉：1/3汤匙，用于勾芡，使汤汁浓稠。

清水：1汤匙，稀释豆粉，便于勾芡。

制作步骤

处理黄瓜：将黄瓜一分为四片，去中间的籽，再把宽的对破改切成均匀的细条，用1/2茶匙盐码匀后腌5分钟，然后用清水淘去盐分并沥干。

准备调料：辣椒去蒂切段，把盐、糖、酱油、醋、豆粉、清水调成碗芡，如果对调料的比例不太熟悉，可以先将盐、糖、酱油、醋调匀尝味后再加入豆粉和清水，碗芡汁要调得薄一些。

炒制：大火把锅烧热，下菜油，待油温5成热时下花椒炸出香味，接着下干辣椒节炸至变色，立即下黄瓜条翻炒约半分钟，再下碗芡（下前再调散）炒到收汁起锅。

2、简易版炝黄瓜

食材准备

黄瓜：1根，同样要新鲜。

蒜：3瓣，切成蒜末。

小米辣：2个，切碎。

酱油：1勺。

白醋：1勺。

白糖：1.5勺。

花椒：15粒。

干辣椒：2个。

制作步骤

处理黄瓜：黄瓜切条，去芯，切段，用盐杀水10分钟后，用水淘一下黄瓜，控水。

准备调料：蒜切片、小米辣切段、干辣椒切段，碗中放入黄瓜条、蒜片、小米辣段、酱油、白醋、白糖。

炒制：炸花椒、辣椒油，趁热浇在黄瓜上即可。

3、家常版炝黄瓜

食材准备

黄瓜：适量，根据用餐人数确定。

葱丝：适量，增加香味。

姜丝：适量，去腥增香。

干辣椒：适量，喜欢吃辣可以多放一些。

花椒：适量，麻味是这道菜的特色之一。

盐：适量，用于调味和腌制黄瓜。

糖：适量，提鲜。

生抽：适量，提升鲜味。

香醋：适量，增加酸味。

食用油：适量，用于炒制。

制作步骤

处理黄瓜：黄瓜洗净，切成条状，用盐腌制片刻，使其出水，然后挤干水分。

准备调料：葱、姜切丝，干辣椒切段备用，将盐、糖、生抽、香醋等调料混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。

炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入葱姜丝继续煸炒，最后加入黄瓜条翻炒均匀，倒入调味汁，快速翻炒均匀即可出锅。

无论是哪种做法，关键在于掌握好火候和调料的比例，以确保黄瓜的脆嫩口感和丰富的味道。

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