如何制作美味的向往的生活红烧鱼？

红烧鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱，以下是向往的生活版红烧鱼的做法：

1、选材与处理

选择新鲜鱼种：常见的适合红烧的鱼种有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，在选购时，应观察鱼的外观和活力，选择鳞片紧密、眼睛明亮、鳃丝鲜红的鱼，这样的鱼新鲜度较高，制作出来的红烧鱼口感更佳。

初步处理：将鱼购买回家后，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，在鱼身两侧各切几刀，这样可以使鱼肉更容易入味，对于较大的鱼，还可以在鱼身两侧均匀地剁上几刀，以便在烹饪过程中更好地保持鱼的形状。

2、腌制与煎制

腌制步骤：在处理干净的鱼身上撒上适量盐，并加入料酒、姜片和生抽腌制约20至30分钟，这一步有助于去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

煎制技巧：坐锅点火加热锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅让锅的四周都能渗透到油，放入腌制好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色，煎鱼的过程中使用中小火，避免油温过高导致鱼皮破裂。

3、调味与炖煮

调味料准备：准备好适量的豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒等香料，根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以多加一些辣椒花椒。

炖煮过程：将煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱翻炒出香味，然后加入2勺料酒、适量酱油、2小饭碗的开水大火煮开继续煮，将煎好的鱼放回锅中，加入足够的清水，水量要没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠、鱼肉熟透即可出锅。

4、收汁与装盘

收汁技巧：当汤浓稠时就继续中火收汁，这时可以用锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以加入少许醋解腥。

装盘点缀：等汤汁差不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可，为了增加美感和食欲，可以在盘子上点缀一些香菜或其他绿色蔬菜作为装饰。

这道红烧鱼不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的家常美食，无论是家庭聚会还是日常餐桌，这道菜都能为您带来满满的幸福感和满足感。

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