起泡酒知识，你了解多少？

起泡酒是一种在20℃时，二氧化碳压力大于1巴的葡萄酒，它以其丰富的气泡和清爽的口感深受人们喜爱，是庆祝场合和聚会的常客，以下是对起泡酒相关知识的具体介绍：

1、起泡酒的定义与种类

定义：起泡酒是在发酵过程中产生二氧化碳，从而形成气泡的葡萄酒，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定，只有当瓶内气压大于等于0.05Mpa时，才能被称为起泡酒。

种类：起泡酒的种类多样，包括香槟、卡瓦、阿尔萨斯起泡酒、普洛赛克起泡酒等，香槟因其特定的产地和酿造工艺而闻名于世。

2、起泡酒的酿造工艺

基酒制备：起泡酒的酿造始于基酒的制备，即将压榨后的葡萄汁经过酒精发酵而成的酒液。

二次发酵：起泡酒的独特之处在于其二次发酵过程，这一过程在密封容器中进行，产生二氧化碳，赋予酒液气泡。

酵母自溶：二次发酵结束后，死去的酵母会沉入容器底部，与酒液接触的过程中分解，释放出饼干和烤面包等风味。

转瓶与吐泥：通过转瓶机或人工方式将酒瓶从水平横放旋转到垂直倒置的状态，使酒泥聚集到瓶口处，然后进行吐泥，去除沉淀物。

补液与封瓶：在吐泥后的酒液中加入调味液调整甜度，并补充在吐泥过程中损失的酒液，最后进行封瓶。

3、起泡酒的品鉴方法

观察：观察起泡酒的颜色和气泡，气泡细腻且持久不散是优质起泡酒的标志。

摇晃：轻轻摇晃酒杯，释放酒中的香气。

闻香：细闻起泡酒的香气，优质的起泡酒通常具有清新的花果香。

品尝：小口品尝，感受起泡酒的口感和风味，注意酒体的平衡感和复杂度。

余味：留意起泡酒的余味，优质的起泡酒余味悠长。

4、起泡酒的选购与保存

选购技巧：选购起泡酒时，可以通过晃、看、掂、尝等方法来挑选优质的起泡酒。

保存方法：未开封的起泡酒应放在阴凉干燥的地方，避免光照和温度波动；开封后的起泡酒应密封保存，并尽快饮用。

5、起泡酒的饮用场合

庆祝活动：起泡酒因其独特的气泡和欢快的氛围，常被用于各种庆祝活动和特殊场合。

日常搭配：起泡酒也适合作为日常餐饮的搭配，特别是与海鲜、轻食或甜点相配。

对于起泡酒爱好者来说，了解其酿造工艺和品鉴方法是提升品酒体验的关键，正确的保存方法和饮用场合的选择也是享受起泡酒不可或缺的部分。

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