大响螺是一种珍贵的海产品，其学名是长辛螺，属于海螺家庭中的一员，由于其壳顶尖长且壳面为茶褐色，渔民常用其壳做吹号，声音宏亮，故得名“响螺”，大响螺不仅因其独特的声音而得名，更因其鲜美的味道和丰富的营养成分而备受推崇。
大响螺生活在海底岩石间，对水质非常敏感，只有在恒温的海域才能生存，太热或太冷的海域都不行，我国东南海域，福建、潮汕地区的南澳岛海岸线漫长，风浪小，最为适宜响螺“蜗居”，由于响螺是野生的，不能饲养，要品尝这些响螺，必须待渔民出海捕鱼时，人工潜入海底用手捞获，方有机会品尝得到。
响螺的生长速度非常缓慢，需要5到8年的时间才能长成一个一斤半左右的成品，具有商业价值的响螺出产率奇少，这也赋予了它极高的市场价值，在潮州菜中，堂灼响螺片是一道经典的富贵菜，一片动辄几百元，全因响螺货少价高。
挑选好的响螺颇有讲究，一般1.3斤到1.6斤重的响螺最好，太大反而肉质过老，响螺的壳越薄越好，经验丰富的师傅仅从响螺的壳就可以判断出它的产地，壳比较厚的响螺一般产自广西和广东湛江，呈茶色，出肉率低，潮汕地区产的响螺螺头饱满，螺肉小且嫩滑，尤其是汕头地区的响螺嫩白，不显茶色，比较爽口鲜甜。
大响螺也分公母，母响螺因繁殖后代而产生损耗，公响螺则更加味美，但单从响螺的外表无法分辨其性别，只有将响螺完整地从壳中拿出来，方可知公母，好的响螺肉色均匀，不会出现阴阳色，入口弹牙，不会有渣。
大响螺的烹饪方法多种多样，其中堂灼是最能体现其鲜美口感的方式，新鲜的响螺肉质细腻紧凑，堂灼是其最适宜的做法，将切片的响螺用海盐隔灼到78分成熟即可，白灼的响螺味道鲜甜爽口，吃起来有点像新鲜的鲍鱼片，但比鲍鱼更有筋道，带着淡淡的海藻香气，味道和色泽都十分清雅，金汇潮庭酒家提供虾酱、橘油和辣椒酱油与其搭配，些微蘸点虾酱可最大程度带出响螺的鲜味，年轻人则可能更喜欢蘸酱油芥末食用。
除了堂灼，响螺还可以用来炖汤，金汇潮庭酒家的响螺炖盅，用野生水鸭作为汤底，加入海马、羊肚菌提味，更加鲜甜，配料“卿卿我我”地炖在一起，汁浓肉嫩，上汤的浓香渗入到螺肉清香中，融合成最精华丰盈的甜香味，其他潮式的做法还有焖烧响螺、凉瓜炖响螺、青榄炖响螺等，也可做成刺身享用。
大响螺不仅是美味佳肴，还是一种具有丰富营养价值的食材，据《宋氏养生意味》记载，响螺蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁含量亦不少，中医认为，响螺肉味甘，性凉，可明目，有开胃消滞、明目调理、利尿、去水肿、滋补养颜的功效，常吃螺肉可以开胃消滞、滋阴补血。
大响螺的食用部分不仅仅是螺肉，还包括螺肝，懂吃的行家都知道，响螺中最难看的那部分螺肝亦是人间美味，螺肝是否饱满证明了螺是否新鲜，酒家一般会将其取出摆盘奉上，验明正身给客人看响螺的鲜活程度，螺肝入口弹牙，吃起来甘香，可以单独油炸，也是下酒的佳肴。
大响螺是一种珍贵且美味的食材，其生活习性独特，对环境要求极高，生长速度缓慢，因此市场价格昂贵，无论是堂灼、炖汤还是其他烹饪方式，都能展现出其独特的风味和丰富的营养价值，对于喜爱海鲜的人来说，大响螺无疑是一种不可多得的美食体验。
还木有评论哦，快来抢沙发吧~