北京生活频道推荐的卤羊蹄，你尝过吗？

北京生活频道的美食节目一直以来都备受观众喜爱，尤其是那些介绍传统京味美食的节目，卤羊蹄作为一道经典菜肴，不仅在节目中频频亮相，更成为了许多家庭餐桌上的美味佳肴，下面将详细介绍北京生活频道中卤羊蹄的做法：

1、准备食材

主料：新鲜羊蹄10个。

辅料：大葱1根、姜1块、大蒜1头、花椒30个、辣椒适量、八角5个、丁香少许、茴香少许、香叶几片、桂皮一小块。

调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、黄豆酱等。

2、初步处理羊蹄

焯水去腥：将羊蹄放入冷水锅中，加入几片姜片，大火烧开后煮几分钟，去除血水和腥味，然后将羊蹄捞出，用冷水冲洗干净，备用。

3、调制卤汁

炒香料：在锅中加入适量油，烧热后放入拍开的草果、甘草粒、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

加入液体调料：倒入适量啤酒和清水，再加入少许盐和酱油，搅拌均匀。

4、卤制羊蹄

炖煮入味：将处理好的羊蹄放入调好的卤汁中，大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味加入适量的冰糖和盐，以增加甜味和咸味。

收汁出锅：炖煮约3小时后，待羊蹄软烂入味，转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在羊蹄上。

5、装盘享用

将卤好的羊蹄捞出，稍微晾凉后即可装盘享用，可以搭配一些蒜泥或者香菜，增加风味。

在制作过程中，有几个小技巧需要注意：

1、焯水的重要性：焯水不仅可以去除羊蹄的血水和腥味，还能使羊蹄更加干净，口感更好。

2、香料的选择：不同的香料组合会带来不同的风味，可以根据个人口味进行调整，例如喜欢麻辣口味的可以多放些花椒和辣椒。

3、火候的控制：卤制过程中火候的控制非常关键，先用大火煮开，再转小火慢炖，最后大火收汁，这样才能保证羊蹄软烂入味且不柴。

4、调料的比例：生抽、老抽、蚝油、黄豆酱等调料的比例要适当，过多或过少都会影响最终的味道。

通过以上步骤，相信大家已经掌握了北京生活频道中卤羊蹄的制作方法，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合在家庭聚餐时制作，希望大家在家中尝试制作这道美味的卤羊蹄，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。

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