在繁忙的生活节奏中，烘焙成为了许多人放松心情、享受生活的小确幸，而提到烘焙，蛋糕无疑是最具代表性的甜点之一，就让我们一起走进“生活一点通”的世界，探索如何在家轻松制作出美味可口的蛋糕，让这份甜蜜成为你生活中的一抹亮色。
一、材料准备
我们需要准备好制作蛋糕所需的基本材料，对于初学者来说，从基础的戚风蛋糕开始是个不错的选择，你需要：
鸡蛋5个（蛋黄和蛋白分开）
低筋面粉90克
细砂糖80克（分为两份，一份用于蛋黄，一份用于蛋白）
牛奶60毫升
玉米油40毫升
柠檬汁几滴（帮助蛋白打发更稳定）
香草精少许（可选，增加风味）
确保所有材料都是新鲜的，这将直接影响到蛋糕的口感和味道。
二、工具准备
除了材料，合适的工具也是成功的关键，你需要准备：
电动打蛋器（手动打蛋器也可，但电动更省力）
两个大碗（一个用于盛放蛋黄糊，一个用于打发蛋白）
筛子（用于过筛面粉，使面糊更加细腻）
橡皮刮刀（混合面糊时用）
模具（根据个人喜好选择尺寸和形状）
烤箱（提前预热至170度）
三、制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，小心地将蛋黄与蛋白分离，注意，蛋白中不能混有蛋黄或水分，否则会影响打发效果。
2. 打发蛋黄
向蛋黄中加入30克细砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀，接着加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以翻拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。
3. 打发蛋白
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速开始打发，当出现大泡时加入剩余的30克细砂糖的一半，继续打发至泡沫细腻；再加入剩下的砂糖，转中速打发至湿性发泡状态（即提起打蛋头能拉出弯曲的尖角）。
4. 混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续以同样的方式混合均匀，注意动作要轻柔，以免消泡。
5. 倒入模具并烘烤
将混合好的面糊倒入事先涂抹了一层薄油并铺好油纸的模具中，轻轻震几下，排出大的气泡，然后放入预热好的烤箱中，以170度烤约3545分钟，直到表面金黄且用牙签插入后拔出无粘连物即可。
6. 出炉冷却与装饰
烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤网上，待完全冷却后再脱模，这时，你可以根据自己的喜好进行装饰，比如撒上糖粉、挤上奶油或是搭配新鲜水果等。
四、常见问题解答
问：为什么我做的蛋糕总是回缩或者塌陷？
答：蛋糕回缩或塌陷通常是因为蛋白没有充分打发，或者是混合面糊时手法不对导致的消泡，确保蛋白打发到位，并且在混合面糊时采用翻拌的手法，避免过度搅拌，烘烤时间和温度也要根据实际情况适当调整，过高的温度会使蛋糕表面过早结皮，内部未熟透，从而造成回缩或塌陷。
评论列表
蛋糕回缩或塌陷可能是因为蛋白没有充分打发，或者混合面糊时消泡，要确保 蛋白 打到位 ，使用翻拌手法混 合面 避免过度搅拌 ，此外烘烤时间和温度也要适当调整避免过高或过低的温度和过长过短的烤制时间导致内部未熟透和表面过早结皮的问题出现从而导致最终的成品出现问题如发生收缩等状况的出现影响口感及外观效果。。