生活一点通，东北酱骨头如何制作？

东北酱骨头是一道经典的东北传统名菜，以其独特的制作工艺和浓郁的口感深受人们喜爱，这道菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，下面将介绍东北酱骨头的做法：

1、选材与准备

主料选择：东北酱骨头的主要原料包括猪棒骨、猪脊骨和猪排骨，这些部位的骨头含有丰富的骨髓和肉筋，经过长时间的炖煮也不会变得干硬，猪脊骨因其软糯的口感而最为受欢迎。

浸泡去血水：将大块猪骨略洗后，放入大盆中加满清水浸泡约612小时，中间可换水数次，如果室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质，这一步的目的是去除骨头中的血污，使炖煮后的骨头更加干净、无腥味。

2、焯水与处理

焯水处理：将浸泡好的猪骨捞出，放入冷水锅中，加热至水沸，撇去浮沫，捞出猪骨，这一步骤可以进一步去除骨头中的杂质和残留的血水，确保炖煮出的汤汁清澈。

清洗与沥干：将焯过水的猪骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、调料准备

主要调料：东北酱骨头的调料丰富多样，包括花椒、大料（八角）、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒等，这些调料可以用纱布包好，便于炖煮时取出。

其他调料：还需要准备黄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等，为了增加风味，还可以加入一些干黄酱或豆瓣酱。

4、炖煮过程

大火煮沸：将处理好的猪骨放入大锅中，加入足量的清水，放入准备好的调料包和调料，大火煮沸后，撇净汤面上的浮沫。

小火慢炖：转中小火加盖焖煮约1小时，期间可以根据需要调整火候和时间，炖煮的时间越长，骨头的味道越浓厚。

收汁入味：最后半小时可以转中火或大火，敞盖炖煮，使汤汁略收浓，让骨头进一步入味。

5、享用与搭配

盛装与享用：炖好的东北酱骨头可以直接盛入大碗或大盆中，用破旧的大盆盛装似乎更有感觉，吃的时候可以用吸管吸骨髓，戴上一次性手套啃骨头上的肉，非常过瘾。

搭配菜品：剩下的肉汤可以用来卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋等，充分利用炖煮后的美味汤汁。

通过以上步骤，可以做出一道美味的东北酱骨头，这道菜不仅适合家庭日常食用，也非常适合在聚会时招待亲朋好友，其浓郁的酱香味和软糯的口感，让人回味无穷。

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