扁豆有哪些营养价值和健康益处？

扁豆（学名：Lablab purpureus (L.) Sweet），又名鹊豆、沿篱豆、藤豆和藊豆等，是豆科扁豆属的多年生缠绕藤本植物，扁豆原产于印度，如今在全球各热带和亚热带地区广泛栽培，扁豆在中国已有悠久的栽培历史，最早记载见于南北朝时期的《名医别录》，本文将从多个角度详细介绍这种具有丰富营养和药用价值的植物。

一、形态特征

扁豆为多年生缠绕藤本植物，全株几乎无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色，羽状复叶具3小叶，托叶基着，披针形；小托叶线形，长34毫米；小叶宽三角状卵形，长610厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片2，近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，龙骨瓣呈直角弯曲；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，紫花品种中为紫黑色。

二、生长习性

扁豆喜温暖湿润的气候，耐高温，怕寒霜，对土壤适应性广，但以肥沃、排水良好的砂质壤土为佳，其最适宜的发芽温度为25～30℃，低于15℃时发芽缓慢，扁豆喜光、耐干旱，适合在低海拔区域生长，但在热带地区也可在2000米海拔处种植。

三、主要分类

扁豆主要分为红白两类，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

四、繁殖方法

扁豆主要通过种子繁殖，育苗时间通常在1月中下旬，播种前将种子置于30°C恒温箱中催芽，待种子露白后播于钵中，每667平方米大田用种量为600750克，育苗过程中需保持苗床温度白天2025°C，晚上1520°C，湿度正常保持在6070%。

五、栽培技术

1、整地施肥：选择地势高、避风向阳、排灌方便的田块，每667平方米施腐熟农家肥3000千克和45%氮磷钾复合肥50千克。

2、合理密植：适时移栽一般在3月上中旬进行，每畦栽2行，穴株距5055厘米，每667平方米保苗8001000株。

3、肥水管理：缓苗后浇1次稀粪水，结荚后应增加肥水以促进生长，结荚盛期，每采收12次追肥水1次。

4、搭架整枝：当植株伸蔓时要及时搭架，抽蔓后注意引蔓，使茎蔓均匀攀在架上，达到1.5米时要及时整枝打顶。

六、病虫防治

扁豆的主要虫害有蚜虫、豆野螟和红蜘蛛，可用锐劲特与杀灭菊酯混合使用防治，病害主要有灰霉病和炭疽病，可用72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治灰霉病，用炭疽福美防治炭疽病。

七、主要价值

扁豆不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，其干豆和鲜豆含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，扁豆中的不溶性膳食纤维(IDF)有显著降低血清中总胆固醇的作用，嫩荚和嫩豆作蔬菜食用，但需充分煮熟以避免食物中毒。

扁豆的种子和花可入药，白花和白色种子有消暑除湿、健脾止泻的功效。《本草图经》等本草著作中均有记载扁豆的功效。

扁豆作为一种重要的农作物，不仅在食品和药品领域有着广泛的应用，还在农业生产中扮演着重要角色，其丰富的营养成分和多样的药用功效使其成为人们日常生活中不可或缺的一部分，随着农业技术的不断进步，扁豆的栽培和利用将会更加广泛和科学化。

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