生活圈五香熏鱼，独特风味如何炼成？

五香熏鱼是一道极具上海本帮菜特色的传统凉菜，其咸中带甜、酱油香味浓郁，且带有特殊的五香粉味道，这道菜不仅美味，而且制作过程也颇具技巧和讲究，下面将详细介绍五香熏鱼的制作方法：

1、选用合适的鱼类：最早制作五香熏鱼时选用的是马鲛鱼、鲅鱼和平鱼，但由于海鱼并不普遍，现在通常选用青鱼或草鱼，选择2斤至3斤左右的大草鱼最为合适，因为鱼肉较厚，适合高温油炸和炖煮。

2、腌制鱼肉：将大草鱼清理干净后，去掉鱼头，横向顶刀切成2厘米厚的大片，用葱姜、料酒、胡椒粉、盐和糖腌制40分钟，腌制过程中，姜的味道可以有效去除淡水鱼的腥味。

3、炸鱼的温度和时间：腌制好的鱼块需要在200度的油温下入锅油炸，然后将油温控制在160度，炸制5分钟，炸至鱼肉外面变硬，颜色微微发红，鱼肉内的水分逐渐蒸发。

4、调制五香酱汁：锅中放底油，煸炒葱姜蒜段，加入五香粉一起煸炒，香料物质在油脂中能充分发挥香气，五香粉出香味后，烹入料酒，加入清水烧开，再下入酱油、老抽、白糖、胡椒粉和少量蚝油。

5、闷烧鱼肉：将炸好的鱼块放入调制好的五香酱汁中，大火烧开后转小火闷烧30分钟，最后开盖大火收汁，使锅中的汁水被鱼肉吸收变得浓稠。

6、出锅装盘：在出锅前撒上30毫升香油和白芝麻，增加香味和口感。

五香熏鱼的制作虽然步骤较多，但只要掌握好每个环节的技巧，就能做出美味的成品，这道菜不仅适合家庭制作，也是宴请宾客时的一道佳肴。

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