1月12日，星期六，晴。
我对自制纳豆产生了浓厚的兴趣，纳豆不仅是一种传统的日本食品，而且富含蛋白质、维生素和益生菌，对健康有很多好处，我决定亲自尝试制作纳豆。
我准备了所需的材料：大豆、纳豆菌、水和一个干净的容器，选择外观完整且无破损的优质大豆非常重要，这可以确保发酵过程中不受污染，纳豆菌可以在市场或网上购买到，非常便捷，容器方面，我选择了一只干净的玻璃瓶，避免使用金属容器，因为金属可能会影响发酵效果。
我将大豆洗净后浸泡在水中68小时，这个过程可以让大豆充分吸水，变得柔软，浸泡后的大豆需要进行煮沸处理，将其放入锅中煮沸510分钟，然后捞出晾凉备用，这一步骤有助于破坏大豆中的抗营养物质，提高纳豆的营养价值。
晾凉后的大豆需要均匀地撒上纳豆菌，然后放入容器中，盖上盖子，放置在3040摄氏度的环境中进行发酵，一般需要12天的时间，在发酵的过程中，要定期检查纳豆的状态，确保发酵过程正常进行。
发酵完成后，我迫不及待地打开容器，一股浓郁的豆香味扑面而来，纳豆的口感应该是软糯的，带有一定的韧性，呈现出特有的发酵味道，在品尝时，我根据个人口味添加了一些调味料，比如酱油、芥末和葱姜，来增加风味。
纳豆的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧，通过这次制作，我深刻体会到了自制食品的乐趣和成就感，希望未来能尝试更多的自制美食，享受健康美味的生活。
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